糙米經(jīng)碾米機碾白的過程中，米粒由于受到不斷的碾削和摩擦擦離作用而發(fā)生形變，形變的米粒會伴隨著應(yīng)力的存在，這種狀態(tài)下的米粒如果直接進入拋光機很容易受到拋光輥的作用力而破碎，還會影響拋光效果。因此，了解碾白過程中米粒的形變情況是很有必要的。下面我們先來仔細的了解下在碾白的過程中，米粒的形變量與時間的關(guān)系。
上面是我們經(jīng)過試驗后以時間和米粒的形變量為橫縱坐標(biāo)制成的關(guān)系圖，從圖中可以看出，在試驗的范圍內(nèi)，米粒在經(jīng)過碾白之后均發(fā)生了一定程度的形變，其形變規(guī)律為：隨著時間的延長，形變量呈現(xiàn)無規(guī)律的波動，經(jīng)過一定的時間之后米粒的長度會趨近于一個定值，相比之下還發(fā)現(xiàn)，斷裂米的形變量相對較大，形變恢復(fù)時間也相對較長。

為什么會出現(xiàn)以上這種情況呢？經(jīng)過我們多方面的考慮得出結(jié)論：由于米粒在碾白的過程中受到劇烈的摩擦和碾削作用，使其糠層被碾除的過程中也伴隨著形變的發(fā)生，當(dāng)形變量過大的時候就會出現(xiàn)斷裂的情況，這也就是為何斷裂米相比之下形變恢復(fù)時間較長的原因。
整粒米在碾白的過程中雖然沒有出現(xiàn)斷裂，當(dāng)同樣發(fā)生了形變，而形變在無規(guī)律性的碾削作用下也呈現(xiàn)出無規(guī)律性，導(dǎo)致形變恢復(fù)過程也無規(guī)律。不過通常經(jīng)過一段時間之后米粒的長度都會達到一個穩(wěn)定的狀態(tài)。